8月8日，甘肃省张掖市山丹县2026年文旅宣传周暨第四届炒拨拉美食嘉年华启幕。活动现场，本土民族文艺展演轮番上演，各类地域特色美食集中亮相。数十位厨师在盾牌造型的铸铁鏊子前烹制炒拨拉，一拨一拉之间火光升腾、香气四溢，不少游客慕名而来，品尝这份独有的河西风味。

　　炒拨拉因“拨、拉”的烹制动作得名。相传这一烹饪技法源自西汉，是霍去病部队在焉支山与匈奴鏖战时的军营吃食，后流传至民间，经当地百姓不断改良。如今，山丹炒拨拉已成为山丹乃至河西走廊地区，历史最为悠久、最具代表性的特色美食。(田鹏鹤 杨娜)