中新网甘肃新闻9月16日电（马蓉蓉）一孔窑洞，几口老缸，400余户酿酒农户，年产黄酒50万斤，年产值突破1000万元——这是甘肃庆阳市环县八珠乡黄酒产业交出的答卷。从农家院落里的老手艺，到带动一方百姓增收的乡土产业，八珠黄酒走过了一条从小酿到规范集群的漫漫长路。

　　从“农闲随手酿”到“心里想着酿”

　　曾经很长一段时期，八珠黄酒只是塬上农户填补冬闲的随手活计。秋收结束，家里富余些许糜子，农户便随手蒸几缸酒。酿多酿少、酿好酿坏，全凭空闲与否、天气好坏，没人刻意钻研工艺、主动扩大产量。

　　“从我太爷爷那辈就开始酿酒，过去就是农闲图个充实，自家喝、亲戚送，能卖一点是一点。”五十多岁的黄锋守着酒缸三十余年，最清楚前后变化，“现在是心里天天想着怎么酿好酒、怎么卖好酒。”

　　过去，大家酿酒沿用老经验，工序凭手感、收成靠运气，品质参差不齐。家家户户会酿酒，却很少有人把酿酒当成主业经营。近年来，八珠乡持续扶持引导、搭建平台，农户的产业思维悄然发生质变。越来越多农户主动预留优质糜子、学习新工艺、整理窑洞作坊，把副业当成主业干。

　　“最大的变化，不是酒多了、缸多了，而是群众心变了。”八珠乡党建办主任牛紫娟说，“我们十几年持续发力，就是唤醒传统手艺、转变农户观念，把‘百姓的闲手艺’真正变成‘全乡的富产业’。”

　　从“跟着手感酿”到“照着标尺酿”

　　手艺要传承，产业要突破，标准化提质是必经之路。长期以来，工序随性、品质参差、风味不稳，是八珠黄酒走远走优的核心瓶颈。

　　“同样是八珠黄酒，同一个人酿造，不同时节、不同批次，口感常常不一样。酒香不差，却留不住固定客源。”八珠乡黄酒产业协会会长代玉萍深谙产业痛点。

　　2013年起，八珠乡成立黄酒产业协会，聚拢本土酿酒能手，系统梳理古法工艺，规范酿造流程，引导农户抱团发展。近期，协会邀请专家开展为期三天的黄酒产业专项培训，全乡70余名酿酒农户、作坊从业者参训。专家现场授课，把延续百年的经验式操作拆解为精准可量化的标准化工序。

　　“标准化操作，就是把老经验变成硬方法，规避人为误差，稳定酒体风味。”甘肃农业大学食品科学与工程学院教授王婧手把手示范蒸米、晾米、拌曲、入缸全流程，逐一纠正农户的习惯性误区。

　　“我们做培训、推标准，不是颠覆老手艺，而是守护老手艺。”代玉萍说，“老手艺不更新就会淘汰，老产业不创新就会落伍。既要守住古法本味，也要跟上时代步伐。”如今，八珠黄酒外地线上订单持续激增，彻底扭转了“酒香困深山、坐等熟人买”的困局。

　　从“酿好了等着卖”到“引着客人来买”

　　品质稳步提质、工艺全面规范后，拓宽销路、放大价值成为产业升级的关键一步。

　　八珠乡串联红色旧址、桃园观光、窑洞民俗等资源，打造黄酒特色民俗街区，常态化开展开缸品鉴、民俗体验活动，以文旅人气带动产业消费，让游客观美景、品酒香、购特产，实现“流量”变“销量”，走出了一条农文旅融合新路径。

　　作为本土手艺传承人和产业带头人，代玉萍双线发力。线下，她手把手指导周边农户规范工序、统一标准；线上，她扎根窑洞酒坊实景直播，用真实的窑洞环境和原生态的酿造过程，展示八珠黄酒的古法底蕴。

　　“以前守在家里等客人，现在很多网友、游客看完直播，专门开车上山，进窑洞品酒、现场采购。”代玉萍一边忙着发货一边笑着说。

　　从小作坊单打独斗到全业态抱团发展，从线下零散售卖到线上全域热销，八珠黄酒的产业链条不断拉长、增收渠道持续拓宽，越来越多农户依托传统手艺实现居家增收。

　　“培育黄酒产业，不仅是一条产业链，更是一份乡土文化、一种乡村活力、一条富民路子。”牛紫娟表示，八珠将持续延链补链强链，让百年窑酿醇香永续流传，让传统乡土产业持续赋能乡村全面振兴。（完）