俺们嘉峪关烤肉来啦~

　　无论你到哪里，当地的传统小吃都可以向你娓娓道来这座城市的历史变迁，以及蕴藏在其最深处的点点滴滴。一直以来，“天下第一雄关”——嘉峪关都以其极具神秘传奇的故事色彩吸引众多游人前往。当人们游走于这座西北城市之中时，看着历史留下的点滴印记，也许依然能够感受到昔日金戈铁马的雄壮氛围，而这里的饮食文化，也如同千百年所流传下的文化一般，率真而又奔放。来到嘉峪关，不能错失的美味正是烤肉。

　　在嘉峪关街头，尤其是黄昏时节，万家灯火初上，城市街道弥漫着烤肉的清香，这道清香从街头巷尾飘进了各大宾馆、酒店，做为一道地方风味菜肴，已成为所有朋友来到嘉峪关必尝的美食。

　　说起嘉峪关烤肉，那可是大有来头。烤肉在嘉峪关有着悠久的历史，也是这里的非物质文化遗产之一，早在东汉时期就已经出现。在位于嘉峪关市东北方向20公里处，一片广阔的大漠上座落着1400余座古墓，它就是世界最大的地下画廊群——新城魏晋墓群。考古专家在魏晋六号墓前室东壁和前室西壁上，均发现了绘有烤肉串的画像砖。画像砖上的人物用两个叉状的工具穿肉，并放在鼎上烧烤。从这些砖画可以看出，在魏晋时期甚为使用，也是当时高官达贵的日常饮食，同时也是北方游牧民族的饮食文化，显示魏晋时期人们把烤肉当做招待亲朋好友的特色美食。

　　物换星移，千年的历史积淀，千年的工艺改良，嘉峪关烤肉愈加芳香，越来越受人们喜爱，可以这么说，到嘉峪关必吃的一道美食必然是嘉峪关烤肉。如今的嘉峪关街头，烤肉店随处可见，顾客络绎不绝，夏季的黄昏时分，漫步在嘉峪关市街头，随处可见卖烤羊肉串的摊点，两把烤肉和两瓶啤酒便能让人们愉快一晚。在冬季的烤肉店里，两把烤肉加一壶黄酒，更是让顾客惬意无比。

　　嘉峪关的烤羊肉串味道独特，使人经久难忘。烤羊肉是用新鲜的羊肉，切成拇指大的菱形肉块，串穿在铁扦子上，浸蘸酱油、精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配制的调味品，放到特制的长方形烤炉上用火焙烤，并不断翻动，随时翻撒调味品，烤到表面脆黄，肉质熟透，香味浓烈时即可食用。烤好的羊肉，趁热吃嚼，肉嫩味香。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且诱人食欲，容易消化。

　　有人曾经戏说，这里的烤羊肉是大自然的馈赠，喝着祁连山的雪水，吃着茫茫戈壁上中草药的羊，本身已经是一种奇迹。的确，这里的牛羊肉味美而肉细嫩，没有一点膻味，很受大家的喜爱。并且经过长期推陈出新，烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊头、烤脆骨、烤全羊，还有囊坑肉等等，相继涌现。

　　嘉峪关烤肉——非物质文化遗产的魅力

　　嘉峪关烤肉，正因为传承着深厚的历史渊源和丰富的文化内涵，成为了中国烤肉标志图腾。为了使嘉峪关烤肉文化得到有效保护、传承和合理开发，2009年，嘉峪关烤肉串烤制技艺被列为嘉峪关市第一批市级非物质文化遗产保护名录。非物质文化遗产是人类的无形文化遗产，是传承城市记忆与历史的重要载体。嘉峪关烤肉串烤制技艺，折射出我国古代饮食文化的丰富多彩，也填补了我国古代烧烤文化的一项空白。烤肉串烤制技艺的传承与发展，为嘉峪关树立了一个特色旅游和饮食文化王牌，将推动嘉峪关市旅游、文化等相关产业发展，更好地发挥文化遗产的综合效益。