中新网甘肃新闻12月2日电 (李雅欣)在古浪，羊肉不仅仅是一道美食，更是古浪人民热情好客的象征。当远方的客人来到古浪，古浪人总是热情地端出用各种方式烹饪的羊肉，这是他们对客人最诚挚的欢迎。

　　清水羊排：原汤里的本味风骨

　　冬天的古浪，最舒坦的吃法莫过于一锅慢火清炖的羊肉。精选带骨的古浪羊肋排，无需复杂处理，以清水轻柔浸泡，洗去血水的污浊，继而连同鲜姜、切段的葱段一同放入砂锅中，添入清澈的水，大火烧开后撇去浮沫，再转小火慢煨，走进厨房便可闻到羊肉的香味。

　　炖够两个时辰，羊肉便炖得酥烂，用筷子一戳就能分离。汤色清亮，浮着一层极薄的油花，却不腻口。盛一碗热汤，撒上几粒翠绿的葱花，先啜一口汤，暖意从舌尖滑入胃里，顺着血管蔓延到四肢百骸。汤里满是羊肉的本味。再夹一块肉，瘦肉不柴，肥肉不腻，软烂脱骨的羊肉，配上美味的羊汤，一天的困意一扫而净，浑身都是浓浓暖意。

　　手抓羊肉：烟火气里的豪迈滋味

　　说起古浪羊肉的“明星”吃法，那么便非手抓羊肉不可。厨师把整只羊依照骨节精心分割成大块，恰似解牛之庖丁，用清水煮熟，放入少许八角、桂皮、花椒等香料，既去腥提香，又不会掩盖羊肉本身的味道。煮肉的香气顺着锅盖的缝隙钻出来，早已引得“吃货”们口水直流。

　　煮熟后的羊肉块盛放在大盘之中，旁边放上一小碟椒盐，食用之时，直接以手抓着羊肉，蘸上椒盐，羊肉的原汁原味便在口中肆意散开。羊肉紧实而不失鲜嫩，淡淡的咸味与羊肉本身的香味相得益彰。端着酒杯，就着手抓羊肉，谈天说地，豪迈之气在肉香与酒香中升腾，这便是古浪人最惬意的时光。

　　烤全羊：炭火炙烤得炽热狂欢

　　制作古浪烤全羊是艺术与美食的完美结合。经验丰富的厨师将挑选的羔羊处理干净后，在羊身上划上细密的刀纹，涂抹上由盐、孜然、辣椒、花椒等调制的酱料，静置片刻让味道渗入肉中。接着，将腌制好的羊羔放进土窑里，烘烤2小时左右后，便可出窑享用。

　　炭火的热力慢慢渗透羊身，羊肉的油脂滴落在炭火上，“滋滋”作响。出窑后的烤全羊散发着诱人的香气，外皮酥脆诱人，内里鲜嫩多汁。师傅会用刀将表皮轻轻划开，羊肉的纹理清晰可见，让人忍不住咽口水。咬上一口，羊肉的鲜美在口中散开，外皮的酥脆和内里的鲜嫩形成了鲜明的对比。众人围坐在一起，一手抓着羊肉，一手举着饮品，炭火的温度与羊肉的香气交织，连风都变得炽热起来，这是属于古浪人最热闹的烟火狂欢。

　　黄焖羊肉：酱汁里的浓醇风情

　　古浪人做黄焖羊肉，最讲究火候与酱汁的融合。先将羊肉焯水去血沫，沥干后放入热油中翻炒，待表皮微黄、油脂析出，便加入姜片、葱段、干辣椒和蒜瓣炝锅，香气瞬间炸开。反复翻炒，再倒入生抽提鲜、老抽上色，翻炒至每块羊肉都均匀裹上酱，提味收汁即可出锅。

　　出锅后的黄焖羊肉，香气扑鼻，色泽鲜艳，盛盘时撒上一把翠绿的蒜苗段，酱色的羊肉衬着鲜绿的蒜苗，视觉与味觉双重冲击。入口酱汁浓郁，羊肉酥烂入味，每一口都是浓得化不开的鲜香，令人回味无穷。

　　羊肉栀子面：花形面里的家常暖味

　　古浪人餐桌上的温情，藏在一碗形似栀子花的羊肉栀子面里。栀子面因形似栀子花而得名，也因是用手指捏制而称作“指子面”，捏好的栀子面样子极为精美。下锅煮熟后栀子面像一朵朵绽放的白栀子，灵动又讨喜。而羊肉栀子面的汤底，则需要上等羊羔肉熬制，切成细碎的肉丁，搭配豆腐丁、土豆块、绿豆芽，熬出浓醇鲜美的汤底，这是栀子面的灵魂所在。

　　一碗热气腾腾的羊肉栀子面端上桌，汤浓肉香，面形雅致，咬一口软嫩的面条，吸饱了肉末的鲜香，配菜的清爽又解腻，暖汤顺着喉咙滑下，浑身都泛起暖意，这便是刻在古浪人记忆里的家常滋味。

　　爆炒羊肉片：“锅气”里的酣畅口感

　　若是想尝一口酣畅的滋味，爆炒羊肉片便是绝佳选择。选羊里脊上最嫩的肉，切成薄片，用生抽、淀粉、少许食用油抓匀腌制，锁住水分。配菜选鲜红的彩椒和翠绿的青椒，切成菱形块，再准备几瓣蒜切片，几颗干辣椒剪段。

　　爆炒羊肉片火候要足，动作要快，才能锁住羊肉的鲜嫩，激发出食材的香气。最后配合少许孜然粉、盐调味，翻炒均匀即可出锅。盘中羊肉鲜嫩多汁，青红椒爽脆微辣，孜然的香气萦绕鼻尖，一口下去，肉质紧实却不柴，辣中带鲜，鲜中带香，是下酒下饭的绝佳菜品，每一口都充满了锅气带来的酣畅。

　　从古浪的灶台到街头的烤架，从待客的盛宴到家常的便饭，羊肉的滋味在清炖的醇厚、手抓的豪迈、烤全羊的炽热……绽放出别样的光彩。一口古浪羊肉，让人在唇齿留香。来古浪品尝那“十八般特色”的羊肉盛宴，感受古浪的独特魅力。(完)