中新网甘肃新闻6月5日电（汪龙伟 柳叶）人间烟火气，最抚凡人心。在定西市漳县盐川大地，流传着一道传承百年的特色美食——把把肉，也被当地群众亲切称作份子肉、“打平伙”。这道源自乡村祭祀民俗、扎根市井烟火的特色美味，不仅是陇中大地独有的舌尖风味，更承载着漳县邻里和睦、守望相助的民俗风情，成为镌刻在当地人心中最浓郁的乡愁记忆。
把把肉的起源根植于盐川百年民俗文化，最早是当地社火祭祀的特色吃食，历经岁月流转，逐渐走进寻常百姓家，成为漳县节庆民俗中不可或缺的一部分。长久以来，每逢农历二月二、四月八、中秋、重阳等传统节日，或是农闲休憩时节，乡村邻里便自发相聚，十几户，甚至三五十户人家凑在一起，杀猪宰羊、共享美食，一场朴素热闹的“邻里共享盛宴”就此拉开帷幕。
这道乡土美味摒弃精致摆盘与复杂工序，核心精髓在于烟火本味与淳朴人情。村民们支起一口大铁锅，以柴火慢炖整猪整羊，柴火的质朴香气与肉质的鲜香充分融合，袅袅炊烟裹挟着肉香飘满街巷。待肉质软烂脱骨，村里手艺精湛的老师傅便徒手剔骨、快刀剁肉，将鲜肉制成细腻肉糜。
在调味上，把把肉暗藏地道匠心，荤素调味各有章法、独具特色。猪肉搭配大香、花椒、葱姜香菜，辅以少许香醋提鲜解腻；羊肉配以丁香、小茴香、紫兰等香料，有效去除腥膻、升华肉香。师傅双手反复揉搓搅拌，让每一丝肉质都充分裹满香料，揉压成紧实饱满的肉团，娴熟的手上功夫，彰显出漳县人质朴实在、热忱纯粹的饮食态度。
最动人的莫过于均分美食的温情时刻。拌匀成型的肉团整齐码放在案板、廊檐与庭院之中，热气腾腾、香气四溢。分肉之时，不分贫富家境、不分长幼尊卑、不分男女老少，一户一堆、一人一把，分量均等、公平均分。简单的分肉仪式，蕴含着“有福同享、邻里同心”的朴素家风与乡土道义。
在物资匮乏的过去，一口热乎的把把肉，是当地人整年期盼的珍馐美味。如今群众生活愈发富足，但代代相传的“凑份子、共分享”的民俗传统从未改变。这份热闹的烟火仪式，早已超越美食本身，成为漳县人维系邻里情谊、传承乡土民风的独特载体。
看似粗犷朴实的把把肉，有着深厚的历史底蕴。据当地民俗记载，清代漳县名士王宪任职河南巡抚期间，格外眷恋家乡盐川把把肉的风味，曾携家乡厨师随行烹制，款待同僚宾友，让这道陇中乡土美味走出大山、名震中州，为这道民间美食赋予了独特的人文底蕴。
百年传承、匠心不改，烟火更迭、温情依旧。如今，在漳县的大街小巷、乡村院落，逢年过节、婚丧嫁娶、民俗集会，总能见到把把肉的身影。肥而不腻、瘦而不柴、醇香入味的口感，是岁月沉淀的地道陇中风味，而藏在美食背后的平等、团结、互助、友善的乡土精神，更是漳县宝贵的民俗文化财富。
一捧烟火，一味乡愁。小小的一把把肉，串联起盐川大地的岁岁年年，承载着漳县人最温暖的市井温情。无论游子奔赴四方、身在何方，这口地道的家乡肉香，始终是心底最安稳的归宿，是绵延不绝的乡土情怀，更是漳县代代相传、生生不息的文化符号。（完）
